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厨房中“保钙”技巧

作者:swisse 日期:2016年11月28日 人气:2811 评论:0 

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙(补钙产品,补钙资讯)的吸收和利用。因此 , 作为全家生活 " 总管 " 的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。


  烹调方法中, " 保钙 " 的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量去除影响钙吸收利用的因素,以保存更多的钙。 


  ( 1 )烹调荤菜时常用醋,糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。

   醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)和钙的含量较高,在酸性环境中,钙与蛋白质在一起,最容易被吸收。烹饪时,可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。


   ( 2 )把豆腐和鱼一起炖。

   鱼肉中含有维生素(维生素产品,维生素资讯) d ,可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。 


   ( 3 )西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等 " 补钙 " 作用也不错。 

   维生素 c 能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素 c 的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素 c 可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素 c ,与黄豆同食。同样可使钙的吸收、利用大大提高。 


   ( 4 )菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。 

   在消化道中。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物,影响钙的吸收。所以,当食物中的草酸、植酸等过高时,不但影响本身钙的吸收,还影响其他食物中钙的吸收。因此,烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,这样就不会形成不溶性的草酸钙了。 


   ( 5 )把大米先在温水中浸泡一下,或多做发酵的面食。 

   因为大米和白面中含有很多植酸,可以与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。为此,可将面粉发酵,或把大米先在温水中浸泡一下,可以去除部分植酸。 


   ( 6 )黄豆发芽后食用。 

   黄豆(大豆)中植酸含量很高,可采用发芽的办法,去掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素 c 含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。


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