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食盐应该这样用

作者:swisse 日期:2016年11月12日 人气:1197 评论:0 

  食盐,是厨房中不可或缺的调味品。没有了食盐,菜少了味道,生活也失去了味道。

  目前,市场上面出现了很多保健盐,例如低钠、高钾、富硒、加碘,富锌等,保健盐是比较好的一种食用盐。钾能维持体液平衡,维持体内渗透压和酸碱平衡,可起到预防脑卒中发作的效果;硒可以增强机体免疫力,具有抗病毒,抗氧化,抗癌等作用,一些抗病毒,抗艾滋病的药物都含有硒,而且硒能降低一些重金属如镉、汞和砷等的毒性,并能防止血压升高和血栓形成,对心脏有一定的保健作用;缺碘可以引起甲状腺肿大,发生呆小症和地方性甲状腺肿大,但是碘摄入过量也可引起高碘性甲状腺肿大,出现中毒反应的症状,这一点在高碘地区尤其要注意!锌能促进生长发育,尤其是性器官的发育,而且锌能增强人体免疫力,缺乏锌则会导致男性不育,性发育和性功能障碍,皮肤疾患,免疫力减退等。

  世界卫生组织(who)规定,成人每日钠盐摄入量应不超过6克,但目前我国居民,尤其是北方居民的食盐摄入量已超过正常生理需要的10—25倍。正常人每日摄入35—40克食盐就会引起急性中毒,出现水肿。而且长期摄入食盐过多,会大大增加高血压的发病率,导致心脑血管疾病的发生增加。因此在日常生活中应提倡清淡饮食,不吃或少吃腌渍食品,改变烹调方法,减少食盐调味食物的摄入,将摄盐量控制在每日6克以下。有条件的,可选用低钠、高钾、富硒、富锌等保健盐。

  我们虽然每天与食盐打交道,但你们知道怎么科学用盐吗?

  许多人在炒菜时,喜欢先放盐,理由是:用油炒盐,“盐味均匀,还省事儿”,有的人菜一下锅就把盐等各种调料都加上了。有的人认为炒菜先放盐能入味,炒出来的菜比较香。但这其实是一个误区,因为菜炒至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免放盐过早使菜中汤水过多、不易快熟、菜质老等问题。比如说,烧豆腐应在熟烂后、起锅前放盐,烧肉最好在起锅时放盐,炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,更鲜嫩可口。另外,如果放盐过早,则会导致盐中的一些成分挥发掉,例如碘,这样食盐即时加碘了,却由于挥发相当于没有吃进去,还有可能导致缺碘的症状发生。

  1、   大多数菜都是在炒之将熟的时候放盐最好,例如爆肉片、回锅肉以及炒白菜等素菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴嫩而不老,绿色蔬菜也能保持鲜艳的色泽,做到色香味俱全,各种营养成分损失也较少。还有炒花生米,干炸虾片等,要在出锅后放盐,这样才会吃起来香脆可口!

  2、   如果是烹饪大块的肉时,则应该提前放盐,这样盐味才能进入,而且也由于烹饪的过程中不能再加调味品。而做鱼的时候,最好是在烹饪前先用适量的盐将整条鱼或者鱼块腌渍一下,盐味容易进入肉中。有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。另外,在做一些红烧类的菜,如红烧鱼,红烧肉等时则应提前放盐!

  3、   凉拌菜:凉拌菜一般需要在吃用前才放入食盐,例如黄瓜,莴苣等,提前放盐会使其中的汁液渗出,失去了应有的脆感;而食用前放盐,再加入调味品,则会爽脆可口。

  4、   煲汤类:一般在煲汤时,都需要在汤要出锅时再放盐,可使肉中的蛋白质充分渗出溶在汤中,使汤更鲜美。如果提前放盐,盐会导致蛋白质迅速变性,不易充分渗出,汤味反而不会鲜美。但是在炖排骨等的时候,由于不是为了煲排骨汤,而是为了吃肉,这个时候可以先放盐,盐味才能充分进入肉中。

  盐是百味之主,对各种烹饪原料,调味品等都有不同的影响,烹饪时如果掌握不好放盐的时间,则会使菜肴的色泽,味道,口感等发生变化,甚至影响健康。因此,炒菜时何时放盐一定要掌握好时机,根据菜肴烹饪的情况来决定,灵活掌握,这样才能使炒出来的菜色香味俱全,又不会丢失太多营养成分,而且不会影响健康!


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